总 则 代替 GB 4789-84
Microbiological examination of food hygiene General principles
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了食品卫生微生物学检验总则。
本标准适用于样品的采样、送检、检验及报告。
2 引用标准
GB 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验
GB 4789.18 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验
GB 4789.19 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验
GB 4789.20 食品卫生微生物学检验 水产食品检验
GB 4789.21 食品卫生微生物学检验 清凉饮料检验
GB 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验
GB 4789.23 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验
GB 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、果脯检验
GB 4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头检验
GB 4789.27 食品卫生微生物学检验 鲜乳中抗生素残留量检验
3 设备和材料
探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子、开罐器等。
4 样品的采集
在食品检验中，所采集的样品必须有代表性。食品因其加工批号、原料情况（来源、
种类、地区、季节等）、加工方法、运输、保藏条件、销售中的各个环节（例如有无防蝇、
防污染、防蟑螂及防鼠等设备）及销售人员的责任心和卫生认识水平等无不影响着食品
卫生质量，因此必须考虑周密。
4.1 样品种类
样品种类可分为大样、中样、小样三种。大样系指一整批，中样是从样品各部分取得
的混合样品，小样系指做分析用，称为检样。检样一般以25g为准，中样以200g为准。
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