Method for determination of dry gluten in flour
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了测定小麦粉干面筋含量的方法原理及所用的仪器、用具、操作步骤、
结果表示法以及面筋吸水量的计算。
本标准适用于各种小麦粉、全麦粉的干面筋含量测定及面筋吸水量的测定。
2 引用标准
GB 5497 粮食、油料检验 水分测定法
GB 14608 小麦粉湿面筋测定法
3 方法原理
干燥并称量在GB 14608规定的条件下获得的湿面筋。
4 仪器和用具
4.1 滤纸 Φ9～11cm
4.2 电烘箱 能控温130±2℃
4.3 干燥器 内盛有效干燥剂
4.4 天平 感量0.01g
4.5 烘干炉(面筋烘干专用设备):内装有二块涂有聚四氟乙烯层的夹板,可控温150±2℃。
5 操作步骤
5.1 湿面筋制备
湿面筋是用GB 14608规定方法获得的,称量精确至0.01g。
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