作为国际先进管理体系的HACCP方案，涵盖了对原料采购、产品加工、消费各个环节可能出现的危害的分析和评估，并据此设立某一食品从原料直至最终消费全过程的关键控制点（CCPS），建立有效监测关键控制点的程序环节，评价其产生危害的可能性和严重性，以制定相应的预防控制措施，有效解决食品品种涉及面多、控制难度大的问题，以期保证食品各个环节的安全。