随着我国人口老龄化加快和防治慢性疾病任务的加重，公众对食品的健康功能要求日益广泛和迫切，均衡膳食和营养健康的生活理念渐成社会潮流。食品消费进一步多样化，营养保健食品有着广阔发展空间。

　　

　　近日，在中国食品科学技术学会（CIFST）和美国食品科技学会（IFT）联合举办的2015年食品营养与健康国际论坛上，中外食品科技专家共同探讨在未来食品工业的“健康转型”，我国食品工业将要面临的机遇和挑战。在此归纳选取了部分专家的精彩观点与读者分享。

　　

　　关注营养与健康 科学防控慢性病

　　

　　营养不仅是健康问题，更是人口素质和社会经济发展的关键。今年6月30日，国务院新闻办就《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》举行发布会，分析评估了10年来中国居民营养和慢性病状况的变化。会上，中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强围绕这一报告做了详细解读。

　　

　　报告显示，中国居民膳食能量供给充足，体格发育与营养状况总体改善。从1982年到2012年，杂粮、米和面消费量都在下降，由粮食提供的总能量在下降，鱼虾类消费量上升，畜禽肉的比例上升幅度则更加明显，尤其是在农村，畜禽肉消费量上升幅度更大。超重和肥胖的问题也越来越明显，我国18岁及以上成人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%，比2002年上升了7.3和4.8个百分点，6—17岁儿童青少年超重率为9.6%，肥胖率为6.4%，比2002年上升了5.1和4.3个百分点。

　　

　　在慢性病方面，报告显示在各种慢性病中，高血压、糖尿病、慢性阻塞性肺病在全国18岁及以上成年人中的患病率分别为25.2%、9.7%和9.9%，癌症发病率年平均增长约4%，2013年发病率为235/10万。2012年全国居民慢性病死亡率为533/10万，占总死亡人数的86.6%。心脑血管病、癌症和慢性呼吸系统疾病为主要死因，占总死亡率的79%。

　　

　　慢性病的发病率西部明显高于中部，中部明显高于东部。丁钢强解释，原因在于慢性病发病与膳食结构的关系非常密切：不少西部、中部地区的膳食结构并不合理，动物性食物尤其是畜禽肉类的消费量较高，而畜禽肉类是饱和脂肪酸的重要来源，对控制血脂、血压很不利。此外，部分地区虽然经济相对落后，但是饮食习惯上盐摄入量很高，也会导致该地区有较多的高血压患者。而东部地区随着经济的发展，居民更注重养生和保健，食物选择了较多的水产，鱼类、蔬菜、水果等消费量增加较多。因此，膳食结构变化跟疾病谱的变化关系应引起重视，也需要进一步加强对各层次的居民开展营养与健康方面的宣传和教育。

　　

　　保健食品法规将依法完善

　　

　　随着新修订食品安全法10月1日开始实施，保健食品和保健功能的含义和范围得到了明确：食品如果声称保健功能，就应该来申报或者是备案，按照保健食品来管理，没有备案不能随意声称，这跟国际上的管理非常一致。保健食品和保健功能声称的分级分类管理制度，保健食品和健康声称法规等配套法规制度也正在完善中。

　　

　　国家食品药品监督管理总局食品安全监管三司副司长张晋京介绍，食品声称管理需要完善相关法规体系框架，需要统一、全覆盖、成体系；多样化、按类别、分层次管理。国际上普遍的做法是将食品声称分为三类：一是营养声称；二是其他(结构/功能）声称；三是降低疾病风险声称。保健食品除了要有安全保障，还要具有功效，它的评价跟普通食品只评价安全相比显得更为复杂。食品里的一些有毒物质都会规定一些限量，保健食品除了安全问题，还有功能因子的有效量问题，量过低起不到声称的作用，过高也会造成一些健康危害。在所有食品安全法规中，这类产品的管理是比较复杂的，所以多个国家对于这类食品的法律法规都不只一部，而是先后出台多部法规来不断的补充管理。对于声称某一个食物成分或者某个产品可以降低疾病发生的风险，各国都会进行严格的评价，绝大多数国家都需要进行审批。

　　

　　美国允许健康声称是从1990年开始的，制定了一些成分安全和标定声称的规定，此后法规明确规定，科学依据必须得到权威部门的确认，美国只承认疾控中心这样的官方机构出具的证据。欧盟也是类似的审批过程。由此可见，科学证据是各国管理这类产品的关键依据。大多数国家都是要求有一些文献资料，一些实验资料，包括动物实验、人群实验等。但到目前为止，国际上还没有一个标准化且简单明了的评价标准，大体上都是要具有科学共识的支撑，由专业机构进行综合评价。

　　

　　新的食品安全法实施后，我国对保健食品实施分级管理。目前已经完成的目录，主要是矿物质，相对比较成熟，一旦发布就可以马上开始。但其他食物成分，营养的活性物质，以及来自中药的成分现在还在制定中。

　　

　　食品科技未来：新技术让食品更健康

　　

　　在发达国家和发展中国家，肥胖和饥饿人群、食品安全以及粮食安全的问题，都是食品科学和食品加工业需要应对的全球性的挑战。食品科技在其中发挥着非常关键的作用，为民众提供安全和丰富的食品供应，保障人们的健康。

　　

　　在发达国家和地区，许多年轻的消费者没有经历过食物匮乏，倾向于选择更营养健康的食品，受媒体一些误导性报道影响，消费者对加工食品和新技术产生恐惧和担忧。食品行业的挑战是如何消除消费者的误解。而在发展中国家，由于流通的问题，消费者没有太多的选择，如何提供足够的食物，如何保证自然资源和水的供给，如何提供健康的食物防止慢性病的发展，如何保障整个食品供应链的可持续性等，是食品行业在这些地区需要解决的问题。

　　

　　美国食品科技学会副主席William Fisher指出，今天的食品科学非常复杂，食品科学成功的关键是把所有学科融合在一起，包括生物学到生物化学、化学、计算机科学、基因学等，应该从量身定制的角度来为消费者提供更多样化的食品。在味道方面，科技可以帮助我们将食物的口感保留得更好。食品科技与营养科学的交叉，可以为消费者提供他们想要的更健康的食品。

　　

　　在改善食品安全的同时，也要满足消费者对营养和新鲜的需求，这就需要使用不同的保存体系，包括非热性、微波的处理，确保食物品质的稳定性、营养性和新鲜口感。此外，食品行业还需要控制糖的含量；控制脂肪，这需要从油的角度进行控制；以及利用新的技术减少钠的摄入等。这些都需要依赖科技的发展。此外，食品科学家和技术人员必须更多地参与到食品的宣传、沟通及政策的制定中。