在研究中，研究者使用高脂肪饮食（HFD）诱导的肥胖老鼠组成的动物模型。在喂食HFD饮食6周和9周后，老鼠的血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白-胆固醇（LDL-C）、极低密度脂蛋白（VLDL）和动脉粥样硬化等指数均升高；且在六周后，氧化应激也发生了。随后，研究者饲喂小鼠苹果醋。结果发现，苹果醋可降低心血管疾病的所有参数，并降低了丙二醛的水平，同时改善了动物的抗氧化状态。这些检测结果表明肥胖小鼠体内的氧化应激得到逆转。此外，用苹果醋处理的动物还表现出对微量元素水平的调节得到改善。

研究者认为，苹果醋可以帮助扭转由HFD引起的氧化-抗氧化平衡的变化，并可以改善抗氧化防御系统，以抑制源于肥胖的氧化应激。它还可以通过预防动脉粥样硬化风险来降低心血管疾病的风险。

需要注意的是，天然抗氧化剂可以帮助减轻氧化应激，而在许多产品中使用的合成抗氧化剂则不具健康功能。