编译:Tony

近日，加州大学旧金山分校、捷克科学院生理学研究所和密歇根州立大学的研究人员在《高血压》杂志上撰文称，甜菜根汁和硝酸盐补充剂在保护盐敏感的大鼠不受血压升高影响方面的功效是钾的100多倍。考虑到绿叶蔬菜和根茎类蔬菜中含有大量的无机硝酸盐，该项研究结果提出了一种可能性，即少量富含硝酸盐的蔬菜浓缩物强化咸味食品或可成为降低盐诱导高血压风险新方式。

这项研究为越来越多的科学试验提供了新的证据，即甜菜根汁对心血管的潜在益处与硝酸盐含量有关。直到最近，绿叶蔬菜中丰富的硝酸盐一直被认为只是一氧化氮（NO）代谢的惰性最终产物，或者是饮食中潜在的有毒成分。

然而，在过去的十年中，人们意识到它在生物过程中的重要性，包括调节血液流动、血压、细胞信号、葡萄糖稳态和身体组织对低氧水平（缺氧）的反应。此外，流行病学研究已经将绿叶蔬菜的摄入与降低心血管疾病的风险联系起来。

研究人员发现，高盐食物中加入少量富含硝酸盐的蔬菜制品，可以防止对盐敏感的雄性大鼠血压升高。在最广泛研究的自发性盐敏感动物模型中，当添加的硝酸盐和盐的摩尔比仅为（约）1:170时，补充膳食中的硝酸钠对增加盐摄入量的压力效应具有显著和实质性的保护作用。

此外，在饮食中添加甜菜根和大量的盐，提供低摩尔比的硝酸盐和添加盐的比例（约为1:110），也能显著和实质性地防止盐引起的血压升高。甜菜根能够使盐负荷对平均动脉压的影响降低60%。据悉，当以如此低的摩尔量添加到饮食中，相对于盐的添加量。目前还没有其他饮食成分能提供这种程度的保护，防止盐引起的血压升高

未来还需要开展更多的试验，以证明这种硝酸盐强化方法可能会提供一种方法，在不影响食物的口感和饮食习惯的前提下，降低含盐食物对血压的影响。