素食主义者，拯救世界的任务就交给你了

2019-04-05 来源：121健康网

近日，一个名为“向可持续性的豆类系统经济过度”（TRUE）的欧洲科研项目的科学家声称，增加欧洲的豆类消费，有助于改善饥饿和全球变暖等令人全世界头疼的问题。该议题引起了人们对食物系统中的营养、农业及环境之间联系的广泛关注。

为豆类蛋白呐喊
该科研醒项目的科学家评估了膳食蛋白质资源所造成的环境成本（温室气体排放量、地下水污染和土壤污染），以及它们的养分含量。

研究小组指出，在所有情况下，植物蛋白原料——包括豌豆、黄豆和扁豆这样的豆类——显示出最高的营养密度和最低的环境生产成本。例如，豌豆的营养密度与环境足迹比大约是同等数量的羊肉、猪肉、牛肉或鸡肉的五倍。换句话说，和牛羊肉等相比，人们每吃一份豌豆，都能从中获取更多的养分，而造成更少的环境破坏。

将这些环境和营养指数应用到一系列的饮食方案中后，爱尔兰的研究人员已经计算出了减少动物蛋白的摄入量对减少温室气体排放和增加养分浓度的益处。研究者指出，对可持续食品和农业的定量估计，有助于消费者在考虑其饮食中主要的蛋白质成分时，让其作出更加明智的选择。

来自于德国霍恩海姆大学，全球食品安全和生态系统研究中心的Alicia Kolmans表示，TRUE项目的研究结果为欧洲的消费者和决策人指明了方向，让其认证考虑动物蛋白的消耗对全球风险增加的影响，包括日益增长的环境问题，以及因为全球食品和饲料之间的竞争所造成的食品安全问题。

据悉该该项目的研究系最新的再一次证明了植物蛋白好处的研究。不久前，阔恩食品（Quorn Foods）公司的研究表明，素食食品中发现的蛋白质对肌肉的益处与动物蛋白没有差别。杜邦营养与健康公司扩大了其以植物为核心的90%的蛋白质块，而Kerry则在日内瓦举行的欧洲食品展上推出了ProDiem——一种植物蛋白互补组合产品，包括豌豆、大米和燕麦，以改善蛋白质消化率校正的氨基酸分数（PDCAAS）。

最新的调查结果显示，在2017年世界粮食日到来之前，人们就意识到了植物蛋白的益处。今年的世界粮食日主题是：投资粮食安全，促进农村发展，改变移民未来。

素食主义者，拯救世界的任务就交给你了

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