谈“福喜”
抽样检测难及时发现问题
据统计，中国抽检食品安全的合格率从十几年前的50%提高到90%，在广州等一些大城市甚至高于95%。而消费者为何对食品安全越来越不放心？
陈君石在讲座中直言，食品安全问题不是中国“特产”，全世界都有。针对近期出现“福喜”事件，他说：“生产企业的诚信是第一位的，食品安全不是监管出来的。”
他说，监管模式也暴露出问题。我国目前所依赖的产品抽样检测很难及时发现问题，比如“福喜”的肉制品经过调料和制作，怎么验得出过期这个问题。目前应该改变食品安全监管模式，使用国际通行的“过程监管”，即食品生产的温度、湿度、时间、标签等程序都要有完整记录，监督覆盖到整个生产过程。
陈君石说，过程监管对监督员的科技知识水平有很高的要求，他们还要承担一定的责任风险。如果食品出现问题，监督员也要担负责任。
有人提出，现在对于违规违法生产的食品企业处罚过低。陈君石说：“政府要对违法行为‘零容忍’。”我国的《食品安全法》将进行修改，在这方面加大处罚力度。
谈“转基因”
尚无证据证明不安全
针对网络上关于他的争议，陈君石说：“网上很多话都是去掉前言后语，断章取义的。我是从科学的角度来谈食品安全，不需要顾虑太多。”
陈君石认为，公众对风险的感知和专家的风险评估之间存在“信息真空”，“消费者的过度担心，往往缺乏科学依据。”目前我国面临的头号食品安全问题，是致病性微生物引起的食源性疾病。而公众却把过度的担心放在食品添加剂等问题上。
他说，媒体近日关于武汉转基因大米的报道，本意是聚焦在“政府部门对非法销售转基因种子监督不力”这个层面，并不涉及转基因食品安全性的讨论，但公众却产生了各种各样的误读。
“到目前为止，从科学实验的结果来看，没有任何证据能够证明转基因食品是不安全的。”陈君石说，迫于舆论压力，很多科学工作者不敢直面转基因食品的问题。
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