面对多发的食品谣言，人们该如何认知食品安全风险？风险是否能完全控制？如何管理风险？李耘表示，风险首先不是事物的固有属性而是事物存在的某种状态；风险无时无刻都存在，而我们也无时无刻在面临对风险的抉择。

　　

　　李耘举例说，黄曲霉毒素B1为1类致癌物，而国际组织及发达国家依然为粮食设定该类物质的限量标准而非完全不得检出。这是对风险正确认知及理性管理的结果，同时也表明实现 “绝对零风险”更多时候是一厢情愿且不切合实际。

　　

　　“现有证据不能直接证明其具有致癌性，祖祖辈辈保留下来的饮食习惯及部分消费群体明确的食用嗜好等，构成对食用鱼腥草不同的风险判断及选择。”李耘介绍说，目前，鱼腥草被纳入《实施无公害农产品认证的产品目录》，《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》和《中国药典》第一部（2015年版）都将鱼腥草归入药食两用的名单。

　　

　　李耘表示，当食品安全风险判断具有更多负面倾向性时，政府职责是主动采取有效的风险管理；而当风险判断负面倾向性很小时，对风险的选择和管理权应该更多由政府转交给消费者。而政府要做的是尽可能及时、透明地告知消费者不能通过直观或简单判定风险相关要素所涉及到的知识和信息，而消费者有权利获取这些知识和信息，即知情权，从而选择风险和正确管理风险。