每次只要一说起吃水果的事情，马上就会有一大堆问题接踵而至：饭前吃水果听说会伤胃?饭后也不能吃水果，听说水果会在胃里发酵?是不是有些水果空腹坚决不能吃，比如樱桃、番茄和橘子?有些水果特别适合饭后吃，说里面的酵素会帮助消化?听说晚上吃水果伤身体，早上是金水果，晚上是烂水果?水果必须饭后两小时吃吗?
 

      总之一句话，“吃水果得讲究时间”的说法，已经深入人心。几年前，笔者曾经撰文解释过，但似乎仍有很多朋友没弄清楚，这里重新整理一遍，希望能够让人们在吃水果的时候消除一些顾虑。
 

　　水果是不是适合某个时间吃，需要考虑的大致有以下几个因素：
 

　　1.水果的化学组成怎样，酸度是否高，单宁多不多，蛋白酶活性是否强。
 

　　2.人的胃肠状况怎么样，消化道是否健康，胃酸和消化酶是否够用。
 

　　3.整体生理状况如何，是想增肥还是减肥，想控血压、血脂还是防贫血。
 

　　先说第一个问题。水果的酸味来自有机酸，涩味来自于单宁。有机酸有利于矿物质的吸收，但是过多就可能对胃产生一定刺激。单宁能凝固蛋白质，如果胃中黏液分泌不足，可能让胃黏膜表面受损。但由于多年的品种改良，目前大部分水果并没有那么酸涩，甜味却越来越浓，所谓“大量有机酸”、“大量单宁”等说法已经失去了化学基础。现在的橘子大部分都不酸，小番茄也没有明显的酸味。而所谓柿子中的单宁和胃酸会形成“柿石”即“胃结石”，那是指大量吃的情况下，比如以前人们食物不足，采山上的柿子充饥，病例文献中记载有因此导致柿石的情况，但现在食物充足的情况下偶尔吃几个柿子，并不至于有这种危险。
 

　　所以说，吃不酸的水果，即便是饭前，对于胃肠健康的人来说，不至于引起不良反应。但如果胃肠功能不佳，那就是另一回事了。
 

　　第二个问题，就是胃肠功能是否正常。同样饭前或饭后吃水果，有些人没不良感觉，有些人就有不适反应，主要是因为胃肠的功能不一样。比如说，菠萝、木瓜、猕猴桃等水果确实含有很强的蛋白酶，就是一些能够把蛋白质分解成氨基酸、小肽碎片的活性物质，也被一些故弄玄虚的人称为“酵素”。
 

　　菠萝吃起来很“扎嘴”，就是因为其中的蛋白质分解了我们口腔中的蛋白质。理论上说，它应当也能分解我们食道表面和胃黏膜表面的蛋白质，这就会“伤胃”。如果吃得够多，高活性的蛋白酶加上大量粗硬的纤维，是可能损伤胃壁的。所谓不能饭前吃大量菠萝的话，听起来还是合情合理的，也有过演艺明星因为减肥期间大吃菠萝引起胃病的案例。只不过，毕竟需要很多菠萝才能引起这种麻烦，而且还有一些变通的方法。比如泡盐水吃菠萝，或者用沸水烫过再吃，都可以让蛋白酶的活性下降，因此“伤胃”的担心就小一些。
 

　  另一方面，做菜之前，用菠萝汁、木瓜汁来浸泡牛肉，的确能够让牛肉变嫩，正是因为其中的蛋白酶能够分解肌肉纤维中的蛋白质。
 

　　不过，人的胃袋并不是玻璃试管。这些水果中蛋白酶的最佳活性条件，并不是胃酸的那个pH值——胃酸就是盐酸，它的pH值在进餐时低至2以下，大部分果蔬中的酶在这种条件下都会丧失活性。健康人的胃酸很强，在强大胃酸包围的环境中，这些水果中的蛋白酶的活性所剩无几，无需顾虑。同样，所谓果蔬中蛋白酶帮助消化的事情，对于胃功能强大的健康人来说，实际上是可以忽略不计的。因为这些酶的活性在胃里已经很低了，远不如人体自己的消化酶那么有效。