4月23日是世界读书日。这一天，笔者和几位厨师交谈，得知他们正在阅读《北京地区回族老中医医案医话选》。这也引起了笔者的阅读兴趣，因为完整的药膳研究，离不开包括回医回药在内的少数民族医药。
    
      《北京地区回族老中医医案医话选 》内容丰厚，收录近150年在北京行医的31位回族名医，记述了他们的经历、学术思想与影响、学术成就，汇编医案医话50多篇，涉及6个专科，即外科、内科、儿科、眼科、皮肤科、针灸科。与此相关的文字、图表、图片等，有不少内容可供厨师学习和参考。比如，沙凤桐担任副主编的《全国名老中医药专家学术经验集》、《中国药膳治疗学》、《中医方剂大辞典》;李广钧参与撰写的《实用中医学》、《实用中医营养学》;张志真的《中医保健顾问》等。诸如此类的“书中之书”，都有益于开阔厨师的阅读视野。
 

　　书中粗细不等、颜色不同的“重点线”， 是这几位厨师划的。一位年长的厨师用笔指向他“划道”的药膳方：
 

　　茯苓粉粥 茯苓粉15克、稻米50克、红枣7枚(去核)，合煮做粥，早餐食用。
 

　　鲤鱼赤小豆粥 鲤鱼一尾，去鳞及肚肠，洗净，用水煮熬成白汤，滤汁。再将赤小豆煮粥，候豆熟放入鱼汁两三匙调匀。早餐食用。
 

　　冬瓜羊肉汤 冬瓜50克(去皮、子)，瘦羊肉50克(切片)，葱、姜、大料、盐、香油适量。先煮冬瓜，放入作料，再将羊肉用葱花、香油拌匀，候冬瓜熟时，放入羊肉，煮沸即可。正餐汤菜。
 

　　山药扁豆糕 山药(鲜者)500克、扁豆(鲜者)100克、陈皮丝6克、红枣肉500克。先将山药去皮切成薄片，再将扁豆、枣肉切碎，与陈皮丝共和匀，加入淀粉糊少许，分放在小碗中蒸熟(即成碗糕)，早餐食用。
 

　　“这4款药膳适用于‘脾虚失运、水湿停聚”的孕妇，是健脾益气、利水安胎的药膳调理。”年长的厨师又用笔指向他“划道”的“鸭汁粥”、“羊肾羹”、“鲤鱼汤”、“黑豆鲤鱼汤”，说：“这4款药膳，适用于‘肾阳不足、气不化水’的孕妇，是‘温养肾阳、行水安胎’的药膳调理。”
 

　　徒弟随后说到他们师徒学以致用的情况。他们多次制作这些药膳，总结经验，让药膳也美味。有面目和腿脚浮肿、倦怠乏力、气短懒言、食欲不佳的孕妇来用餐，他们推荐前4种药膳;有体重明显增加、畏寒喜暖、乏力气短的孕妇来用餐，他们推荐后4种药膳。应月嫂公司的邀请，他们还把这些药膳知识讲给月嫂们，有时还现场演示“月子餐”的制作……
 

　　面对《北京地区回族老中医医案医话选》这本书，笔者和几位厨师朋友都有同感：从“药食同源”、“食疗养生”、“作厨如作医”的角度来看，厨师阅读《北京地区回族老中医医案医话选》等医药类书籍，非但不是“跨界阅读”，反而是“营养型”厨师的“业内功课”。厨师，特别是制作药膳的厨师，只看充满菜肴图片的“图书”，那是远远不够了。