日前，功能糖和健康配料的权威专家尤新教授在一次学术报告会上介绍了控制血糖用功能食品的研发动向，他同时指出，市场上宣传控制血糖的功能食品的功能成分，有些是不升高血糖，有些是降糖，应注意有所区别。例如，健康成年人多摄入膳食纤维，有益于控制血糖，但并不能降血糖。尤新教授介绍了肉桂、苦瓜等6种国内常用的控制血糖功能食材配料和葫芦巴等3种有待发掘的降糖功能食材的研究进展和开发利用状况，对业界有所启发。
 

　　■6种国内常用控制血糖功能食材配料

　　1.肉桂

　　英、美及国内的研究均发现，服用肉桂有降糖的功能。英国《糖尿病医学杂志》(Diabetic Medicine)报道，经过双盲临床实验证实，每天食用2克(约1茶匙量)肉桂，就具有降糖效果。研究者对58名体重轻微失控、患有2型糖尿病成年人进行为期12周的跟踪实验，随机分成两组，一组人每天食用2克肉桂，另一组人每天食用等量的安慰剂。12周后，食用肉桂的一组参与者，其空腹血糖、体质指数以及收缩压、舒张压，相比于实验开始时，都有所下降;与食用安慰剂的一组相比，其体内糖化血红蛋白、血糖和血压指标也明显降低。美国研究者将60位患有2型糖尿病、年龄在40—65岁的志愿者分为3组，在40天内服用3种不同数量的肉桂，结果显示，只需服用指定数量(不到半勺肉桂)，志愿者的血糖、甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的水平就均会有所下降。
 

　　肉桂是中国家庭常用的调味品，如果作为降糖功能性配料来开发，有很宽广的市场空间。
 

　　2.苦瓜

　　从苦瓜中提取的苦瓜素经研究有较好的降糖作用，在国内和国际合作研究中已开发了一些产品。苦瓜中的药理活性成分单磷酸腺苷活化蛋白激酶，能激活体内调控能量代谢和促进葡萄糖摄取的重要蛋白，有类胰岛素样作用。此外，苦瓜中的皂苷类和多糖类化合物亦具有降血糖活性。
 

　　2008年3月，中国科学院上海药物研究所与澳大利亚伽尔文医学研究所合作，从苦瓜中分离到具有降糖活性的化合物质，并在此基础上，研发了苦瓜素软胶囊，适合2型糖尿病患者食用。同年，中华全国供销合作总社济南果品研究院承担的“苦瓜中降血糖成分的分离提取及苦瓜降血糖产品的开发”项目采用酶处理、陶瓷膜超滤、反渗透浓缩、真空浓缩、冷冻干燥等现代工艺，生产苦瓜冻干粉，开发了具有调节血糖功能的保健食品。
 

　　苦瓜提取物值得深入开发用于生产降糖的保健食品。
 

　　3.荞麦

　　很多国家研究发现荞麦可降血糖。荞麦中起降血糖作用的功能成分主要是植物肌醇、生物类黄酮以及荞麦蛋白。
 

　　中国人尤其是西北地区的居民有食用荞麦的膳食传统，用荞麦开发适用于糖尿病人群的功能性面制品等，具有易于被消费者接受的市场基础。
 

　　4.果糖

　　果糖适于作为糖尿病人食品用糖源并具有调节血糖作用，其原理是果糖的血糖生成指数低(只有19-23，而蔗糖为62，葡萄糖96，麦芽糖102)，且果糖在血液中不需胰岛素的协助就能透过细胞膜，进入细胞内，为人体提供营养和能量。国内专家普遍认为，果糖对糖尿病人有生理功能，建议糖尿病患者每天用安全剂量为50克以下。作为功能甜味剂，可在各类食品中使用。