女士们问：难道你不怕那么多的胆固醇吗？

　　

　　我说：各位不知道吗，2014年我国新版营养素参考摄入量中，就取消了胆固醇限制（过去限额是每日300毫克，和美国一样）。2015年，美国营养学界也取消了胆固醇限制。2016年1月发布的美国新版膳食指南当中，也没有提到胆固醇限制。而日本营养学界一直维持每日胆固醇限制600毫克的标准。一只蛋黄只有200毫克胆固醇哦，如果一天当中鱼肉类食物比较少的话，两只蛋的胆固醇也不算很过分的。

　　

　　女士们问：可是，吃蛋黄真的不会升高血胆固醇么？不会增加心脏病风险么？

　　

　　真相是，胆固醇并不是一个坏东西，它是每一个身体细胞所需要的成分，而且是体内很多重要激素类物质和胆汁的合成原料。人体肝脏每天所合成的胆固醇高达一千到两千毫克，远高于从食物中摄入的胆固醇。所以，如果身体代谢机能正常，其实是无需顾虑偶尔蛋黄中胆固醇的。美国的两项大型调查也发现，健康人每天吃一个带黄鸡蛋，并不会显著升高心脑血管疾病的危险。换句话说，吃含胆固醇的食物，不等于会升高血液中的坏胆固醇，也不等于会增加心脏病和中风死亡的危险。甚至还有一些比较前卫的国外营养师著书提供案例，说他们让心脑血管病高危人群每天吃两只散养鸡的带黄鸡蛋，反而有利于控制血脂。

　　

　　近年来，研究者重新评估了食物中胆固醇摄入量和心脑血管疾病风险，以及和死亡风险之间的关联，发现以往认为胆固醇有害的一些研究设计不够严谨，新的研究则没有发现胆固醇有害的可靠证据。因此各国陆续取消了胆固醇摄入限制。

　　

　　人们发现，过去刻意限制胆固醇的膳食指导，并没有收到降低心脑血管疾病发病率的效果。一方面，很多根本不吃鸡蛋的人，甚至是纯素的人，照样出现胆固醇过高和心脏病死亡的问题。另一方面，鱼类和水产品也是胆固醇含量比较高的食物，但它们对心脑血管疾病风险反而有好的作用；而薯片、饼干、油条之类用植物油来制作的食物，完全不含胆固醇，却对预防多种慢性病没什么好处。所以，一种食物对心脏好不好，根本不能用胆固醇含量来评价。

　　

　　不过，放开胆固醇限量，并不意味着人们就可以放心大吃鸡蛋，大吃肉类，天天海鲜当饭。因为健康的饮食需要多样化的饮食，还需要考虑到脂肪、饱和脂肪、总热量等很多指标。大量鱼肉蛋而蔬菜水果太少的饮食，显而易见是不利于营养平衡的。大量的猪肉牛肉羊肉奶酪，会带来过多的饱和脂肪；太多的鸡蛋，可能使蛋白质过剩；太多的海鲜河鲜，可能增加罹患痛风的风险。这些做法都不可取。

　　

　　相比而言，我的早餐只是偶尔吃了两个鸡蛋，一餐中蛋白质的总量经计算只有25克，完全在正常范围当中（对不在孕期、哺乳期和运动增肌期的轻体力活动成年女性而言，蛋白质每日55-80克很正常，每餐25克不嫌多）。因为早餐蛋白质很足，消化速度慢，饱腹感强，所以午餐和晚餐时，我能平心静气，不会像别人那样因为饥火难耐而食物过量。

　　

　　总之，早餐吃鸡蛋有利维持上午的工作效率，而吃鸡蛋一定要连蛋黄一起吃，不要顾虑胆固醇。如果偶尔有午餐较晚的情况，为了提升早餐的饱腹感，一次吃两个蛋，也无需担心，只要后面两餐鱼肉类食物不过多就可以了。吃好早餐，一天都会精神饱满，中午和晚上吃清淡点也不觉得委屈，其实会更有利于控制体重和预防疾病呢。