王云　李春?　?亮材(四川省?科院??研究所,成都610066)

以福鼎大白茶(中?种)和云南大?茶的1芽1?初展春梢?原料,采用相同的?理:???放,?青,揉捻,做形(理?搓?,旋?搓?,理直搓?),烘焙而成扁形、毛峰形、卷曲形和?形茶。采用原子吸收分光光度法?定其??元素含量。分析?果表明,相同原料不同形?名茶其??元素含量的差异?大。扁形茶的K ,Ca,Mg含量最高,卷曲形茶的Zn,Fe,Mn含量最高,Na,Ca,Mg,Cu含量?高(?次于最高含量),而毛峰形茶的Ca,Mg,Cu,Zn,Fe,Mn等含量?低。表明在加工中,??胞破碎?重的卷曲形、?形名茶的Cu,Fe,Mn等元素含量相?高于加工工???、??胞破碎??的毛峰形和扁形等名茶。

大?种各形茶的K,Na,Zn含量与中?种相近或略高;Ca,Mg,Fe极?著低于中?种;Cu除扁形茶极?著低于中?种外,其它各形茶均极?著高于中?种;Mn除卷曲形茶低于中?种外,其它各形茶均?著高于中?种(附表)。