匙吻鲟是一种大型淡水经济鱼类，它与中华鲟一样,同属于鲟形目，是鲟鱼的一种， 属世界珍稀名贵鱼类,

原产于美国密西西比河流域，我国从1990 年开始每年从美国引进匙吻鲟受精卵，1993年8月北京市水产科学研究所从中国科学院水生生物研究所引进100尾匙吻鲟鱼种进行试养，生长良好。

匙吻鲟适应性强，生长迅速，性情温顺，食物链短,是所有鲟鱼中唯一以浮游动物为食的鲟科鱼类， 饵料来源广泛，易养易捕，能在北方地区自然越冬，其卵、肉、皮有极高的经济价值，适合于在水库放流养殖， 为了进一步开发这一新的养殖对象，扩大水库养殖鱼类的种类，充分利用水体的生物饵料资源，既改善养殖结构， 又有利于保护水源，净化水质，增加渔业产量， 提高经济效益。今年5月下旬至6 月初北京市水产总公司与密云县水产局、延庆县水产办公室合作， 从湖北省仙桃市水产研究所引进8～10厘米匙吻鲟苗种6000尾，分别投放在密云水库网拦桃花地库湾及延庆县官厅水库库区池塘进行暂养，培育成30厘米以上大规格鱼种， 再移入网栏库区，进行放流养殖，以保证其有足够生存能力， 抗御其它凶猛鱼类侵害。

匙吻鲟为软骨鱼类，体表裸露，泽润无鳞， 吻呈汤匙状，形象鸭嘴，故又名鸭嘴鲟。 其食性与花鲢相似,是一种滤食性鱼类，主食浮游动物，枝角类， 特别是水蚤是匙吻鲟最喜爱的食物， 摇蚊幼虫等小型水生昆虫也偶尔摄食，全长在12厘米以下的鱼，逐个吞食浮游动物，也吞食小鱼、小虾，全长超过12厘米以后， 其摄食器官发育完善，转营滤食方式， 能捕捉游泳很快的桡足类。在人工饲养条件下， 经驯化养殖也能摄食商品配合颗粒饲科。此鱼性情温顺，容易捕捞， 喜栖居于水中上层，对水体溶氧要求在4毫克／升以上，比白鲢耐氧力稍差，匙吻鲟性成熟年龄为6～8龄， 是鲟科鱼类中性成熟最早的鱼类，不需洄游条件，可进行人工催产繁殖, 孵化育苗。成熟的卵子呈灰黑色，卵受精后具粘性，卵子粒径2－2．5毫米，同龄的雌性个体显著大于雄性， 成熟匙吻鲟雌鱼卵巢占体重15％－25％，匙吻鲟为春季产卵类型，产卵季节4－5月，水温16℃时，从受精到孵化出苗约需6－7天，水温18～19℃，约需5－6天。

匙吻鲟适温性广，2～37℃的水体中都能生存，能在北方安全越冬，适应性强，在池塘、湖泊、 水库等不同水域均可进行养殖，能在池塘中与草鱼、鲤鱼， 鲂鱼等鱼类混养，更适合于在大中型水库放流养殖。 放养全长25厘米的匙吻鲟，当年可达50厘米，体重0．5公斤。 翌年可达80～85厘米，体重2．5－3公斤。

匙吻鲟具有极高的经济价值。幼鱼阶段， 因其有一长吻，形体奇特，摄食商品配合颗粒饲料时，腹部向上，动作独特，逗人喜爱，具有较高的观赏价值， 可作为一种高档观赏鱼类。成鱼肉多刺少，质细味鲜， 是制做烤鱼肉上等原料，可熏制或罐装，售价很高。 鱼仔可制做鱼仔酱，是名贵滋补品，国际市场上畅销不衰， 供不应求，可出口创汇，每公斤售价达400－500美元， 被称为“黑色金块”。鱼皮可加工成高级皮革制品。