性质：又称胆固醇，胆汁醇，胆石醇。其一水合物为珍珠色叶状或片状结晶(稀乙醇)。70～80℃变为无水物，此时熔点148.5℃。升华物为斜方针、晶状，熔点233℃(66.7Pa)，沸点 360℃(101.3kPa)(微分解)。密度1.03g/cm3(一水合物)，1.052g/cm3(无水物19℃)。旋光度-31.5°(c=2，乙醚)，-39.5°(c=2，氯仿)。几乎不溶于水(约0.2mg/100mlH2O)，微溶于乙醇(20℃)[1.29%(质量)]，易溶于热乙醇，1g溶于2.8ml乙醚、4.5ml氯仿、1.5ml吡啶，溶于苯。存在于一切高等动物的组织中，尤其是脑、脊髓、脾、肝、胆及动物的脂肪与油中，是胆石的主要成分。医药上可作为乳化剂及皂苷类的解毒剂。人体中最重要的固醇，主要在肝细胞合成。在体内可转变成多种具生物活性物质。但未吸收的胆固醇会在血管壁上沉积，引发心脑血管疾病。