（1）看包装：无论是塑料薄膜袋装或是玻璃瓶装的，都应包装完好，封口严密、规整，标明厂名、厂址，商标清晰，分别标明谷氨酸钠及氯化钠的含量。如无上述标志，或是包装、封口不整、商标模糊不清等，一般属假冒伪劣产品。

（2）看外观：粉状味精要求色白，有光泽，粉体细，无结块，无异味。若掺入面粉，则色泽灰白、少光泽，如果色泽泛黄或已结块、有异味的则已变质。若为晶体味精，晶体在2～4毫米的为细晶，晶体在4毫米以上的为粗晶，要求洁白、透明度好，颗粒细长，大小均匀，无杂质。如掺入石膏粉的，颜色赤白，颗粒大小不匀，不透明，无光泽。

（3）口尝：用筷子蘸一点味精，放在舌头上，用唾液溶化后，应先感觉有一点咸味，而后反应是肉鲜味，含谷氨酸钠高的味精，溶化快，肉鲜味更强。如果入口溶化慢或很难溶化，舌头感觉无味或者鲜味很淡，甚至有其他味道的，都是伪劣品。

市场上出售的特鲜味精（如强力味精、味精王等），是以少量的肌苷酸或鸟苷酸（或两者均有）与普通味精混合而成的，其鲜味应比普通味精更鲜些，味道协调功能也强一些。