（1）看：将瓶子倒立，先看瓶底是否留有沉淀，然后正过来看瓶壁是否留有杂物，优质酱油应澄清、无沉淀物，无霉花浮膜。再摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的快慢。优质酱油黏稠性较大，浓度较高，故流动较慢；劣质酱油浓度淡，一般均流得较快。

（2）闻：用鼻子闻酱油是否有酱香、酯香气，优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香气；凡有酸、霉、糖色焦糊等不良气味的，均为劣质酱油。

（3）尝：取少许酱油放在舌尖上品尝其味，优质酱油应咸甜适口，滋味鲜美，诸味调和，醇厚绵长；如果滋味淡薄则质量差；若有苦、酸、涩、霉变等异味，均为劣质酱油。