小龙虾被称为史上最可怜的入侵物种，愣是被咱们吃的要靠人工养殖。其实最早的时候，小龙虾并没这么火，有很多小龙虾是从河沟里捕捞的。河沟环境复杂，淤泥沉积，小龙虾常常显得比较脏。为了提高虾的卖相，店家需要雇人用刷子刷洗小龙虾。后来小龙虾的生意越来越火爆，餐馆雇人刷小龙虾的成本也越来越高，于是出现了新的办法。

洗虾粉 曾经有媒体暗访发现，餐馆用一种粉末状的化工原料清洗小龙虾，俗称洗虾粉。据说洗虾粉是柠檬酸和亚硫酸盐，但根据市场监管部门的调查，这种东西其实是工业草酸。网上说草酸的酸性是醋酸的10000倍，对人的消化道有极强的腐蚀性。不清楚这个数据怎么得来的，但草酸确实是世界上常见有机酸中最强的，常用于金属部件的除锈处理。当然，说它腐蚀消化道有点言过其实。

首先，洗虾水浓度并不高，大约是用洗虾粉稀释100倍的样子。其次，草酸是水溶性的，洗虾完毕还需要用清水冲洗，绝大部分就会被洗掉。另外，烧虾的时候，就算有残留的微量草酸也会溶解在汤汁里，而虾肉里面实际上是没有的。

草酸不可怕 含有草酸最著名的就是菠菜，由此还衍生出了“菠菜豆腐相克”的经典传言。但实际上草酸是植物中非常常见的成分，芋头、竹笋、苋菜、木耳菜、茭白等有涩口口感的蔬菜都有较多草酸。因此只要小龙虾吃起来没有明显涩口感觉，那就根本不用担心草酸过多的问题。同样的道理，洗虾粉导致横纹肌溶解症的说法也是站不住脚的。

当然，洗虾粉通常是用工业级的草酸，虽然里面的杂质很少，也不会吃出问题，但怎么说也不应该用于食品的加工。

如何挑选小龙虾 随着小龙虾越来越火，现在各家之间的竞争越来越激烈，对虾的品质的要求也越来越高。比较知名的小龙虾餐馆，已经形成从养殖场开始签约专供的模式，对水质的控制相当好。稍微有点规模的小龙虾店还会配备超声波清洗机，利用超声振动去除虾表面的污垢，使用洗虾粉的情况已经越来越少了。

不过，还有一些选购小龙虾的小窍门可以供读者参考。首先看虾腮，无论洗虾粉还是超声波清洗，腮上的脏东西很难完全洗掉，所以虾腮脏的就不会是很干净的虾。其次，养殖环境脏的虾，虾头的腥味特别明显，而好的环境养出来的虾，虾头腥味较淡，肉有淡淡的甜味。

在餐馆吃虾，麻辣、香辣口味的小龙虾常常会有死虾出没，而清蒸、冰镇的小龙虾才是最考验品质的。所以餐馆的菜单上如果有清蒸的，一定要点一份，体会下原味的鲜香。

最后，建议挑选虾壳颜色较浅的。因为小龙虾随着生长会不断退壳，越是长得好，退壳越频繁，这样的虾壳比较薄，剥起来也容易些。

（科信食品与营养信息交流中心）