你买过盐吗？仔细看过包装袋吗？有没有看到配料表里有一种叫亚铁氰化钾的东西？氰化钾啊，剧毒物质！于是网上有人揭露内幕，这个东西外国人不用，忽悠中国人用，长期食用会让人中毒。这是美帝国主义灭亡中国的又一阴谋，大家一定要清醒啊！

亚铁氰化钾和氰化钾

其实亚铁氰化钾和氰化钾是两码事，亚铁氰化钾是合法的食品添加剂，用作抗结剂。亚铁氰化钾又叫黄血盐钾，化学式是K4[Fe(CN)6]，而氰化钾的化学式是KCN。区别在于亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素牢牢结合在一起，于是它的急性毒性和氰化钾相比差了几百倍。它的急性毒性参数LD50约为每公斤体重1.6~3.2克，和食盐接近，属于低毒物质。

慢性毒性呢？

好吧，就算亚铁氰化钾一下子毒不死人，但扛不住天天吃啊。是的，这就要看它的慢性毒性。根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。也就是说对于60公斤重的人，每天摄入1.5毫克完全没问题。按照我国国家标准的规定，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一个60公斤重的人每天至少要吃3两盐，估计毒不死先齁死了。

释放氰化钾？

亚铁氰化钾中的氰根和铁的结合力非常强，即使是在亚铁氰化钾的溶液里也很难检测到氰根。理论上，亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾，但这个温度至少要400度，而一般家庭烹饪的温度达不到这么高。到200多度就开始有大量油烟，到330度不粘锅的涂层就开始融化了。

万一呢？我说万一

有些人就是不放心，万一它真的分解出氰化钾怎么办？其实不用担心。氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上，而1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多才0.01克。就算亚铁氰化钾全都被你“神奇”的分解了，也得吃几十斤盐才有可能毒死人。

另外你不知道的是，很多食物中含有氰苷，吃进去其实也会释放少量的氢氰酸，但你并不会中毒身亡。

外国让用吗？

其实亚铁氰化钾在国外也是主要用作抗结剂（anticaking agent）。欧盟可以用亚铁氰化钾/钠/钙，限量为20毫克/每公斤。美国可以用亚铁氰化钠，限量（四舍五入）和我国其实一样。日本可以用亚铁氰化钾/钠/钙，限量值是中国的2倍。澳大利亚和新西兰也是允许使用的，批准的是亚铁氰化钾和亚铁氰化钠。

“让不让用”和“用不用”是两回事，网上传言外国批准可以使用亚铁氰化钾，但实际上不用，就是骗中国人用的。对此，还是用事实说话吧。

先看看中国出口国外的食盐。中盐金坛盐化有限公司的食盐大约95%供应国外市场，余下的供应上海，这里的食盐是同标准、同质量、同生产线的（即所谓三同）。其中有出口26个国家的食盐是添加亚铁氰化钾的，这包括了美国和欧洲市场。当然，出口日本的食盐确实不含亚铁氰化钾，但主要原因并不是因为有毒有害，也不是日本政府不允许添加。主要原因是日本是岛国，历史上以吃海盐为主，而海盐颗粒大，因此不需要用抗结剂。

然后，再看看纯进口的食盐。

央视记者在一家大型连锁超市看到的，西班牙进口的食盐，使用了亚铁氰化钠，和亚铁氰化钾是一个功能。在北京市朝阳区的一家进口食品超市，还找到了5种使用了亚铁氰化物的食盐。

最后，再看看在国外销售的食盐。 这是从网络代购的宣传页找到在国外超市的产品，用了亚铁氰化钠。（代号E535）事实证实在美国、英国、法国等地的超市里一样能看到添加了亚铁氰化物的食盐。“外国人不吃，专给中国人吃”的套路，完全不可信。

亚铁氰化钾经过安全性评估

亚铁氰化钾经过安全性评估，合规使用的安全性是有保障的，消费者不必担心。当然，食盐抗结的方法不止这一种，比如柠檬酸铁铵、碳酸镁、二氧化硅、硅铝酸钠等抗结剂同样有效。目前市面上的食盐有一些已经改用这些抗结剂，也有一些食盐直接去掉了抗结剂，消费者可以选择自己喜欢的品种。

（科信食品与营养信息交流中心）