胡秋辉，1964年8月15日生，1985年7月毕业于南京农业大学土壤农化系，学士。1988年7月南京农业大学土壤农化系植物营养专业，硕士。1988年9月南京农业大学食品科技学院，助教、讲师。1999年12月南京农业大学资源与环境学院，农学博士。1996年12月南京农业大学食品科技学院副教授。2001年12月南京农业大学食品科技学院教授、博士生导师，功能食品研究室主任，食品质量与安全系主任，2000年10月-2001年10月日本国立北海道大学农学部研究员，从事农产品功能成分分析技术与功能食品开发研究。2005年1月-2005年2月法国农业科技中心学习法国及欧盟食品安全和食品企业HACCP体系认证、咨询和实施的经验和关键技术。 江苏省高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师、江苏省“333高层次人才培养工程”中青年科学技术带头人、教育部优秀青年教师资助计划、教育部“新世纪优秀人才支持计划”。国家绿色食品专家咨询委员会委员、国家海域使用论证评审专家。中国农学会农产品质量安全分会理事、中国畜产品加工研究会理事。 2002年江苏省科技进步三等奖（硒的生物地球化学及富硒农产品生产技术），2007年教育部高等学校技术发明二等奖（富硒功能农产品的创制与应用）。