叶兴乾，男，博士，1962年5月出生，浙江大学食品与营养系教授，博士生导师。食品科学与工程一级学科负责人，浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长。
　　
　　1985年获果蔬加工硕士学位，1998年获博士学位。自85年起一直从事果蔬加工、食品安全教学和科研，主讲过《果蔬加工学》、《农产品加工学》、《食品感官评定》（硕士生和本科本）、硕士生课程《果蔬加工专题》、《农产品加工专题》、《食品科学与工程进展》、博士生课程《食品科学进展》。主编“面向二十一世纪系列”教材《果蔬加工工艺学》1本，参编全国统编教材《果蔬加工产品工艺学》、《食品工艺学》等4本，出版《柑橘加工与综合利用》、《果品加工》、《出口蔬菜加工》等著作4本，参加《中国农业百科全书》编写。
　　
　　从事农产品加工30多年，2005年起主持国家自然科学基金项目2项，科技部863重点项目2项，“十五”重大攻关、“十一五”科技支撑（包括子项目）6项，科技部国外合作项目1项，浙江省重大攻关和省长基金3项，国家计委项目1项。发表论文100多篇，其中SCI论文50篇，累计它引率70多次。
　　
　　获省部级一等奖1项，省级和国家级协会二等奖4项。主持的项目获浙江农业大学和浙江大学教学成果1等奖和二等奖各1次，获浙江省教学成果二等奖1次。拥有发明专利20多项。主持开发牛奶成份快速分析仪属国内首创，现已成为我国普及量最大的低价位牛奶成份分析仪，推广量大。主持的杨梅加工技术，成功开发了杨梅发酵干红酒和实现杨梅的大规模加工，处于国际领先水平。
　　
　　主要学术兼职有：浙江大学农产品贮藏加工与装备研究中心常务副主任，浙江省农产品加工重大科技专项专家组组长，浙江省区域经济舟山海洋生物资源加工首席专家，浙江省园艺学会副理事长，浙江省食品学会常务理事。中国食品学会果蔬加工分会常务理事，中国农学会农产品加工分会常务理事。
　　
　　浙江省发展规划研究院专家委员会成员；浙江省科技厅农产品加工重大科技专项咨询专家组组长；农业部农产品质量安全专家组专家；浙江省政府食品安全专家咨询组专家。食品科学国家重点实验室(江南大学、南昌大学)学术委员会成员；国家乳业工程技术研究中心特聘专家；国家茶叶工程中心学术委员会成员；农业部茶及饮料植物产品加工与的质量控制重点开放实验室学要员；应用海洋生物技术教育部重点实验室（宁波大学）学术委员会成员。