直面――我国食品安全的最大危机是信任危机

　　

　　陈君石院士和Patrick Wall教授指出，将利润凌驾于公共健康之上的认知及不断涌现的食品掺假事件进一步打击着消费者信心。只有采取切实的风险管理行动才有望重新获得消费者的信任。新的媒体渠道可帮助促进与消费者的互动，食品安全机构必须接受这些沟通模式。传统媒体往往依赖于社交媒体来获取信息，但并未验证相关信息的真实性，为此，食品安全专家应积极为网络报道提供原因和真相。危机与和平时期的沟通存在很大差异，如果信息提供方想要更新其信息，则其需要在危机发生之前建立自己的声誉。要想取得切实进展，所有政府机构都必须提供一致的信息。

　　

　　美国密西根州立大学教授John Spink介绍说，食品掺假-利用食品来非法谋取经济利益，是当今食品行业最热门的话题之一。国际社会对此也极为关注，出台了一些法律法规、认证和标准。如欧委会有关食品掺假的决议、全球食品安全倡议（GFSI）合规要求及美国食品安全现代化的食品掺假问题等。

　　

　　孟素荷教授在会议期间明确指出，“我国食品安全的最大危机是信任危机。”她以乳制品为例对这一观点进行了解读。“曾经出现的大头娃娃、三聚氰胺、原料奶标准之争，引发消费者经历了从疑虑到震惊，到愤怒直至用脚选择这样不断递加的不信任感，因此尽管中国政府对乳品企业的监管是全球最严的：2015年抽检数据表明，乳制品合格率99.6%安全水平位列中国食品行业之首。然而，2014年，在中国食品行业主要进口食品品项分布中，乳制品仍占到65.1%。反思这一背景，不能仅责怪消费者的崇洋媚外，而是要通过提升原料奶标准等一个又一个主动的作为，重拾中国消费者对中国乳品的信任。”孟素荷如是认为。

　　

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授任发政在分析中国乳品的质量与安全状况时与孟素荷教授有相同的看法，他认为2008年三聚氰胺事件对中国乳品工业产生致命打击，尽管经过7年的努力，中国的乳品质量与安全水平显着提升，乳制品抽检合格率近100%，但是乳制品产业仍然没有走出低谷，消费信心没有充分恢复。他建议，政府应继续加强乳品质量与安全监管，完善标准体系，提高原料乳质量与安全，通过科普宣传教育，重振消费者信心。

　　

　　作为食品安全的责任主体，会议期间，通用磨坊、养乐多等连续五年蝉联七星奖的企业获得“七星企业”称号。“七星奖”发起单位之一，艺康集团全球执行副总裁、大中华区总裁总经理王铁在会间表示：“十三五最热门话题就是‘供给侧改革’，具体到食品行业，要改革要创新，前提还是夯实食品安全基础。而食品安全能力的提升需要整个体系、企业文化和领导力的相互作用和配合。‘七星理念’就是为食品企业提供的一个指引。食品安全的实践必须通过每位员工，每一天，在每个环节中坚持不懈的努力，在企业内部形成一种食品安全文化，并最终成为企业生产力，这是重新恢复消费者信心的人间正道。”