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本标准适用于食用氢化油和人造奶油各项卫生指标的测定。
1 感官检查
1.1 色泽
1.1.1 仪器
平皿，直径50mm。
1.1.2 操作方法
用洁净玻璃棒挑起样品一小块(约1cm**3)置于平皿中央，在室温下对着自然光四面仔
细观察，然后再置于白色背景前借其反射光线观察,并按下列词句记述：白色、灰白色、
乳白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色等。
1.2 外形
1.2.1 操作方法
用洁净玻璃棒轻轻拨动上述平皿中的样品,探试其硬软程度，并按下列词句记录：硬
固体、固体、半固体、稠胶体、半流体等。
用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于洗净的食指头上，用姆指与食指搓揉,细心体会
手指的感觉，然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。
1.3 气味及滋味
1.3.1 仪器
烧杯50mL。
水浴。
1.3.2 操作方法
用洁净玻璃棒挑起样品一小块置于50mL烧杯中，于水浴上加热至50℃，用玻璃棒迅速
搅拌,闻其气味,并用玻璃棒蘸取少许样品置舌尖上品尝其滋味。然后按焦糊气、酸败气、
臭气、腥气、霉气、牛奶气、奶油香气等词句记述, 滋味则以甜、酸、苦、辣、咸、平
淡、可口等词句记述。
2 理化检验
2.1 酸价
2.1.1 试剂(试剂除有特殊规定外，一般均指分析纯)
2.1.1.1 酚酞指示剂：0.4％乙醇溶液。
2.1.1.2 乙醚、乙醇混合液：按乙醚-乙醇2:1混合，用0.1N氢氧化钾溶液中和至对酚酞
指示液呈中性。
2.1.1.3 0.1N氢氧化钾标准溶液。
2.1.2 操作方法
精密称取样品10g,以下操作按GB 5009.37《食用植物油卫生标准的分析方法》进行。
2.1.3计算
V×N×56.11
X1 = ────────........................ (1)
m
式中：X1??酸价；
V ??滴定所耗氢氧化钾标准溶液的体积,mL;
N ??氢氧化钾标准溶液的浓度；
56.11??1ml氢氧化钾(0.1N)所含氢氧化钾的毫克数;
m??试样的质量，g。
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