2.2 过氧化值
按GB 5009.37 2.2条执行。
2.3 水分
按GB 5009.3《食品中水分的测定方法》中的直接干燥法执行。
加糖人造奶油水分的测定按GB 5009.3中的减压干燥法执行。
2.4 脂肪
减差法。
2.4.1 原理
取测定水分后的样品，用乙醚提取其中的脂防，由残渣含量求得脂肪量。
2.4.2 仪器设备
电热干燥箱。
3号砂芯漏斗。
抽滤瓶。
干燥器。
2.4.3 操作方法
取测水分后已恒重的试样，加10ml乙醚，用玻璃棒搅拌，使脂肪溶解，然后抽滤于预
先恒重的砂芯漏斗中，再用100mL乙醚分数次洗涤蒸发皿内的残渣, 并全部转入砂芯漏斗
中，抽滤干净，将砂芯漏斗置于100～105℃干燥箱中烘烤2h，冷却，称至恒重。
2.4.4 计算
m1-m2
X2 = 100 - X - ────×100 .........................(2)
m
式中: X2??人造奶油中脂肪含量，%;
X??人造奶油中水分含量，%;
m1??抽滤后砂芯漏斗质量，g;
m2??抽滤前砂芯漏斗质量，g;
m??取样质量，g。
如样品为加糖人造奶油时，则按GB 5009.6《食品中脂肪的测定方法》中的索氏抽提
法执行。
2.5 砷
2.5.1 试剂均按GB 5009.11《食品中总砷的测定方法》执行。
2.5.2 操作方法
2.5.2.1 样品处理：
称取样品5.0g于瓷蒸发皿或瓷坩埚中，加硝酸镁10mL，氧化镁2g，在水浴上蒸干，然
后移至小火上直接加热，直至皿内物炭化，然后移至马福炉内，在550℃下炭化,灰分呈灰
白色，将灰分用1:1盐酸30mL，分数次移入150mL三角测砷瓶中供银盐法测定用。同时做试
剂空白试验。
揭秘印度生意最火爆的代孕工厂
虫草中添加“伟哥”？专家称无检验依据
火锅、小龙虾越吃越想吃？ 地餐馆调料检
实拍妇科实习全程：女人越漂亮越容易得
英女子得了“睡美人症” 每天清醒两小时
别对疾病的小信号视而不见
美容觉可以改善脸色 打鼾却让你老丑笨
盘点乳房太大对女人带来的健康危害
罂粟壳吃了有什么感觉
英国脱欧，对我国营养保健产业的影响
雾霾下的自救方案（2017版）
萨德对中国保健食品的进出口有何影响
日本核辐射地区生产的食物吃了怎么办
H7N9病毒中话鸡肉 产业安全促发展
长三角营养保健产业联盟信息专报（3.15
