该实验为期8周，共有24位2型糖尿病患者参加。这些受试者分为两组，一组为核桃摄食组，平均每天必须摄入56克加州核桃；另一组则不吃加州核桃。实验前后测试数据显示，富含加州核桃的膳食可以改善2型糖尿病患者的内皮依赖性血管扩张，降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，具有减少心脏病风险的潜在功能。