近年来，由于天然提取物的安全优势，开发和利用天然防腐剂已成为发展趋势。同时由于食品种类繁多，微生物性状各异，现有防腐剂还不能满足食品工业迅速发展的需求，因此寻求广谱、高效、低毒的新型防腐剂是目前食品科学研究之一。

        多糖是构成生命的四大基本物质之一，具有抗疲劳、抗肿瘤、抗白血病作用，抗衰老，延长寿命，提高机体的免疫力。研究表明，多糖具有抑菌作用，目前国内外关于金针菇多糖研究报道主要集中在金针菇多糖的提取，而对金针菇多糖抑菌活性的研究尚未见相关报道。研究人员采用纸片扩散法研究金针菇多糖对8 种细菌和真菌的抑菌效果，测试了金针菇多糖对细菌、真菌的抑菌圈大小、最小抑菌浓度。结果表明：金针菇多糖对真菌的抑制作用强于对细菌的抑制作用。最小抑菌浓度MIC 在31 g/L～500 g/L 之间。同时金针菇多糖对食品防腐具有一定的作用。

        金针菇多糖对细菌、真菌具有一定的抑制作用。不同浓度金针菇多糖的抑菌活性存在极显著差异，以浓度为500 g/L 的多糖溶液的抑菌作用比较明显。金针菇多糖对不同细菌和真菌的抑制活性存在显著差异。金针菇多糖对真菌的抑制活性强于细菌。同时金针菇多糖对食品防腐具有一定的作用。因此，金针菇多糖抑菌作用在食品防腐保鲜中的应用研究具有广阔的前景。但对于金针菇多糖的抑菌机理还有待于进一步研究。（ 黄琼 马仲文 赖腾强）