Meat and meat Products?Method for
measurement of pH
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本标准等同采用国际标准ISO 2917?1974《肉和肉制品?pH测定方法》。
1 主题内容与适用范围
本标准规定了肉和肉制品的pH测定方法。
本标准适用于肉和肉制品的pH测定。
2 引用标准
GB 9695.19肉与肉制品 取样方法
3 原理
测定浸没在肉和肉制品试样中的玻璃电极和参比电极之间的电位差。
4 试剂
4.1 95％乙醇(GB 679)。
4.2 乙醚(HG 3?1002): 用水饱和。
4.3 蒸馏水,或相当纯度的水。
5 仪器和设备
5.1 pH计：精确度为0.05pH单位。仪器应有温度补偿系统,并能防止外界感应电流的影
响。
5.2 玻璃电极: 各种形状的玻璃电极都可以用。玻璃电极的膜应浸在水中保存。
5.3 参比电极：例如含有饱和氯化钾溶液的甘汞电极或氯化银电极。一般将其浸入饱和
氯化钾溶液中保存。
注：参比电极和玻璃电极也可以组装成复合电极,一般将其浸入蒸馏水中保存。
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