李兴军介绍说，人类食用的大多数豆类，膳食纤维含量为8%—27.5%，其中可溶性膳食纤维占3.3%—13.8%；大多数食品中抗性淀粉比例很低，抗性淀粉仅占谷物食品中0—5%的淀粉量，而豆类含有较大的抗性淀粉比例，在一些菜豆中含量达到10%—20%。与谷物比较，豆类是抗性淀粉3（RS3，食品生产准备期间产生的回生淀粉能够抵抗淀粉酶降解）的最好来源。豆类对人体的营养作用是，它们通过发酵对结肠功能进行调控，对共生生物群的代谢和平衡起作用，促进大肠上皮的健康，从而影响人体健康，主要包括控制体重，抑制糖尿病、心血管疾病、大肠癌的发生，维护肠胃日常健康。

　　

　　我国年产麸皮0.2亿吨，占我国小麦年产量的18.2%，麸皮富含阿拉伯木聚糖类，这类膳食纤维占麸皮重量的40%以上，能够降低膳食相关的疾病如类型II肥胖、心血管疾病、直肠癌、肺气肿等发生率。从粮食数量安全和产值增加考虑，值得大力推进我国麸皮膳食纤维食品产业化。对于薯类非淀粉多糖，李兴军说，我国每年马铃薯、红薯淀粉加工的浆已经超过105吨。酶解马铃薯淀粉浆产生的以半乳聚糖为侧链的鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ，尤其是那些分子量高的果胶质类，因其有益生菌促生因子性能而具有作为功能食品原料的潜能。

　　

　　“十五”、“十一五”期间，我国大豆榨油企业重视大豆蛋白的产业化，规模和产值发展迅速，产生了大量大豆纤维豆渣。李兴军认为，在我国大豆蛋白、大豆纤维产业基础上，应深入研发大豆可溶膳食纤维产业化共性关键技术，以确保豆渣资源高效转化增值。

　　

　　对于国内研究现状，李兴军表示，国内豆粕研究机构及加工企业一直研发大豆低聚糖、豆蛋白及肽，而对果胶质类的SSPS（大豆可溶性多糖）开发较少，主要是由于国内植物细胞壁多聚糖结构与功能缺乏应用基础研究。

　　

　　目前，膳食纤维在国内很多食品领域的应用还是空白，随着膳食纤维益于健康的作用被越来越多的消费者所认知，随着膳食纤维应用研发的增多及产业进步，膳食纤维有着巨大的发展空间，反过来推动我国植物细胞壁多糖学科发展及相关产业技术自主创新。本报记者  高泓娟