此次暗访行动针对“食品、保健食品欺诈和虚假宣传”这一食品安全领域顽疾，严格按照“四不两直”工作要求（不发通知、不打招呼、不听汇报、不陪同接待，直奔基层、直插现场），省级层面组成11个暗访工作组，在全省范围内对11个地市食品、保健食品生产经营企业和销售环节开展全面暗访检查，暗访检查对象有食品、保健食品生产经营企业、食品、保健食品非实体店经营单位、以及其他涉及食品、保健食品欺诈和虚假宣传等违法违规行为，检查内容有：（一）未经许可生产、经营和进口食品、保健食品行为；（二）食品和保健食品标签虚假标识声称行为；（三）利用网络、会议营销、电视购物、直销、电话营销等方式违法营销宣传、欺诈销售食品和保健食品行为；（四）未经审查发布保健食品广告以及发布虚假违法食品、保健食品广告行为，覆盖了此次专项整治工作的主要目标任务。市级和县级层面也按要求分别至少组织5个和1个暗访组开展暗访行动。
    省食品、保健食品欺诈和虚假宣传工作领导小组高度重视这一工作。为了达到最大暗访检查工作效果，省整治办制订了严密的暗访工作方案，对暗访对象、检查重点、工作反馈、技术指导等方面进行了科学设计，并对暗访人员进行了访前培训。通过此次对我省食品、保健食品欺诈和虚假宣传行为全方位拉网式摸底排查，将为下一阶段集中专项整治工作提供第一手数据和案件查处靶标线索。