试验对象由具有代谢综合征风险的人群组成，使其摄取饱和脂肪酸少，单不饱和脂肪酸（如油酸）或不饱和脂肪酸（例如亚油酸）多的食物。试验对象共有101人，随机分为芥花籽油、高油酸芥花籽油、CanolaDHA油、玉米/红花油、亚麻（亚麻仁油）/红花油食物的5大饮食组。摄取期间为4周，之后的2~4星期为正常饮食。
结果显示，与亚麻仁油/红花油组相比，芥花籽油和高油酸芥花籽油摄取组中的男性的雄激素性脂肪量出现了明显减少。此外，研究还确认了芥花籽油和高油酸芥花籽油降低收缩压和舒张压的效果。在高油酸芥花籽油摄取组中，研究者观察到与甘油三酯水平降低相关的腹部脂肪量出现了减少。
研究人员认为，与多不饱和脂肪酸相比，富含单不饱和脂肪酸的饮食具有减少中枢性肥胖，降低代谢综合征风险的效果。因而摄取富含单不饱和脂肪酸的饮食被认为是预防代谢综合症的有效方法。
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